トラフグ・・・毒のお話も

フグ料理で特に有名なのがトラフグの料理だと思います。

現在では養殖も盛んで、天然のトラフグが食べられるチャンスは少ないかもしれません。そんなトラフグを蒲江の山本真珠の筏で、TEAM1000の会員が釣り上げました。

素人料理は禁じられているので撮影後に放流しましたが、トラフグの毒はそんなに強くはなくて、卵巣と肝臓が強毒指定で後は弱毒、そして肉は無毒指定になっています。

卵巣と肝臓が猛毒指定のフグは、クサフグ・コモンフグ・ヒガンフグ・ショウサイフグ・マフグの5種類で、大分ではクサフグ・コモンフグ・ヒガンフグが良く釣れます。

猛毒とは、フグ毒のテトロドトキシンを10g以下の摂取でも人が死に至る強さを表しており。強毒とは、10g以下の摂取では致死的な強さではないと規定されています。

フグの毒は、卵巣・精巣・肝臓・腸・皮・肉・血液などの部位毎に、猛毒・強毒・弱毒・無毒で評価されており、血液には毒素が含まれておりません。

ちなみにキタマクラは大分の磯で良く釣れますが、皮膚が強毒指定で後は弱毒か無毒となっていました。トビやウミネコがキタマクラを捨てる理由は皮にあり・・・ですね。



7日から9日までG杯のスタッフで五島の福江入り、ハコフグ料理を期待しています。


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